عسل السدر البلدي

Questions fréquentes

• ما الذي يجعل عسل السدر نادرا إلى هذا الحد؟+

  السدر شجر بري لا يزهر إلا فترة قصيرة في الخريف داخل المناطق الجافة من جنوب المغرب، ولا تنتج منه كل خلية إلا جزءا يسيرا من حصادها السنوي. ينقل نحالونا الخلايا يدويا إلى الوديان التي لا يزال السدر ينمو فيها طبيعيا. هذه الندرة هي ما جعل عسل السدر، منذ القدم، عسل مناسبات في المغرب وشبه الجزيرة العربية.

• كيف يتذوق عسل السدر؟+

  ملعقة صغيرة على الريق، صرفا، حتى تستوعب عمقه كاملا: نفحات خشبية، كراميل جاف، خاتمة شبيهة بالنعناع. على المائدة، يرفع جبن الماعز الطازج، والشاي الأخضر بالنعناع، وحلويات التمر. تجنب الطبخ القوي: بنيته العطرية تتلف فوق 40 درجة مئوية.

• ما الفوائد التقليدية لعسل السدر؟+

  يعد عسل السدر من أكثر أنواع العسل علاجية في العالم، ويستعمل منذ قرون لتقوية المناعة، وتلطيف المجاري التنفسية، ومرافقة فترات الإرهاق. تركيزه في المركبات الفينولية أعلى بكثير من الأعسال العادية، وهو ما يكسبه قوة مضادة للأكسدة لافتة. عسل يومي بقدر ما هو عسل علاج.

• تبلور عسل السدر عندي. هل هذا طبيعي؟+

  نعم، وهي علامة جيدة. التبلور ظاهرة طبيعية في الأعسال الخام التي لم تسخن ولم تفلتر صناعيا. يعكس غنى العسل بالغلوكوز ونقاءه. لإرجاع القوام السائل، ضع الجرة في حمام ماء دافئ (لا يتجاوز 40 درجة مئوية أبدا). دون أي أثر على خصائص العسل.

• من أين يأتي عسل السدر الذي تقدمونه بالضبط؟+

  نحصد عسل السدر في جهة سوس-ماسة، على السفوح الجافة حيث لا يزال السدر البري ينمو طبيعيا. تنقل الخلايا في كل موسم إلى مواقع الإزهار على يد نحالين ورثوا الحرفة عن أجدادهم. كل جرة تحمل رقم تشغيلة مرتبطا بمنطقة حصاد محددة.

• كيف يحفظ عسل السدر؟+

  في درجة حرارة الغرفة، بعيدا عن الضوء المباشر والرطوبة. العسل الخام يحفظ لسنوات دون تغير حقيقي، يتطور لكنه لا يفسد. تجنب الثلاجة (تسرع التبلور) والأدوات المعدنية المتفاعلة. ملعقة من الخشب أو الخزف تحافظ على نضارته العطرية.