عسل الكاليتوس البلدي

Questions fréquentes

• ما طعم عسل الكاليتوس؟+

  عسل عنبري قوي الشخصية: نفحات خشبية، خفيفة المرور بالنعناع، خاتمة منعشة تذكر برائحة الغابات بعد المطر. أقل زهرية من معظم الأعسال، يستقر في الفم بدائرية، دون إفراط في الحلاوة. قوامه سائل عند الفتح ثم يصير دسما بعد بضعة أسابيع، تطور طبيعي لعسل خام.

• ما فوائد عسل الكاليتوس؟+

  الكاليتوس شجرة تطلق أوراقها مركبات طيارة (السينيول) معروفة بدعم المجاري التنفسية. والعسل المستخرج منها يرث جزءا من هذه البصمة، ويستعمل تقليديا عند السعال الخفيف، وتهيج الحلق، أو ببساطة كمنشط موسمي. ملعقة في نقيع ساخن تبقى الاستعمال الكلاسيكي.

• كيف أدرج عسل الكاليتوس في وصفاتي؟+

  يضفي عمقا غير مألوف على تتبيلة دجاج مشوي، أو على بوظة عسل بيتية، أو على شاي أسود قوي. أقوى من الأعسال الزهرية، فيستحسن قياس الكمية بدل نسيانها: ملعقة صغيرة تكفي لتعطير وصفة لشخصين. تجنب غليه: يفقد نضارته العطرية.

• ما مدة حفظ عسل الكاليتوس؟+

  سنوات عدة، شرط حفظه في درجة حرارة الغرفة، في جرته مغلقة، بعيدا عن الضوء. العسل الخام لا يفسد، بل يتطور. قد يتبلور وقد يغمق قليلا، لكن صفاته الأساسية تظل سليمة. ملعقة خشبية تأخذ العسل دون إفساده. تجنب الثلاجة، فهي تسرع التبلور دون فائدة.

• من أين يأتي عسل الكاليتوس المغربي؟+

  غرست أشجار الكاليتوس بالمغرب في بداية القرن العشرين في سهول الغرب وسوس، حيث وجدت مناخا ملائما. تستقر خلايانا في هذه المناطق خلال الإزهار الربيعي، القصير لكن المكثف. ثم يصفى العسل المحصود على البارد، دون بسترة أبدا. كل تشغيلة تحمل اسم منطقة إنتاجها بدقة.

• لماذا توجد طبقة فاتحة فوق عسل الكاليتوس؟+

  نعم، طبقة بلورات رقيقة تظهر على السطح في بداية التبلور. لا عيب فيها: بل هي بصمة عسل خام لم يفلتر صناعيا. مرور خفيف في حمام ماء دافئ (لا يتجاوز 40 درجة مئوية أبدا) يعيد القوام موحدا إن أردت ذلك، لكنه ليس ضروريا للاستهلاك.